什麼是米其林綠星？
米其林綠星於 2020 年首次亮相。米其林綠星是一項年度獎項，表揚在永續作為上領先的餐廳。任何入選米其林指南的餐廳都有機會得到米其林綠星，無論是米其林餐盤、必比登推介或是獲得米其林星級的餐廳。而評審所考慮的元素包括：時令食材的使用、餐廳的環境足跡、廚餘系統、垃圾的處理與回收等。每一間綠星餐廳都不相同，各自以獨特方式運作，但都對身邊的世界有所正面影響。米其林綠星餐廳提供的美食體驗，結合了卓越廚藝與善待環境的承諾，對於美食愛好者與整個業界來說，都深具啟發。
陽明春天的起源及理念
2007年 6月5日世界環境日，創辦人開始在陽明山1800坪的空曠泥石間，以天然 、食養、環保為理想目標，打造出『陽明春天』的雛形。
陽明，正大光明，明亮而剛毅之正氣。 春天，四季之首，最美好、璀璨之意。
陽明春天以健康、事業、環保、文明為經營理念，正向而積極地落實 「敬天愛地、珍惜資源、崇尚生活」。創辦人體悟「蔬食養身，文明養心」，以生活結合藝術為起點，導入茶文化、藝術人文…等元素，先後建立藝文展覽館、生活講堂、川流慢食區、若水茶舍、石尚劇場，2014年時將陽明山總店透過食藝、茶藝、綠藝、文藝、創藝升級為「心五藝文創園區」。
陽明春天的無菜單料理皆為原形食物，能品嚐原食材的美味及能量，也減低加工品對身體的負擔，如「御品猴菇排」。創辦人的理念是希望能發揮多年在餐飲的所學，突顯並提升各種食材的滋味，讓顧客真正品嚐到蔬食的美味。
陽明春天對永續發展的努力
陽明春天更進一步轉為純素。純植物食材是相對環保的飲食方式，根據研究，植物性飲食的碳排量比動物性低5至10倍。陽明春天在2020年6月起，停止使用雞蛋、牛奶、蜂蜜為食材，全面改為純植物飲食 (Vegan)，期望為環境及動物盡一份心力。招牌料理「春天盛合拼盤」，以非基改花生做成手工豆腐，搭上桂花蜜蘋果、蔓越莓奇亞子飲品、山藥細麵， 小黃瓜包裹的甜椒、蘆筍、有機番茄、分子料理製作的醬油晶球等，底層則是植物奶製成的純植物起司。
除了食材外，餐廳也注重整體環保，餐廳內使用榻榻米及原木桌椅，人造物品佔比極低；大片落地窗帶來自然採光，減少照明；使用分區獨立空調，可依照需求分區用電；以個人套餐形式呈現餐點，大幅降低傳統桌菜易造成的廚餘，且落實廚餘、廢油完整回收；園區栽種大量綠色植栽以減少碳排，不使用任何的藥物，由創辦人及員工親自輪流修剪草木，且皆使用山泉水；「若水茶室」前的水池，以皂土取代水泥鋪在池底，不破壞土地。
陽明春天多次獲得台北市環保局「五星級環保餐廳」認證，評估標準包含符合環保及衛生法規、減少廢棄物、節約用電、節省用水、實施綠色採購等5個面向，評估結果以星級方式呈現。
陽明春天也透過各種方式推廣理念，包括出版食譜、創辦人自傳、到各地演講、開辦零售店、架設網路商店、舉辦親子活動、甚至到到新加坡、歐洲進行合作交流或是幫助當地餐廳等。創辦人希望飲食不再只是從廚房到餐桌，讓蔬食文化不只是吃素與宗教。永續經營是必須保持堅持尊重萬物與生命的初心，並真正實踐，堅持做對的事情、也是知行合一的承諾。得到米其林獎項是一種殊榮與肯定，也是一個責任的開始。未來期待有著米其林的加持，帶動餐廳背後的綠色供應鏈，例如鼓勵更多對環境友善的小農、支持公平交易的供應商等，讓供應鏈更加完整。
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