連續榮獲米其林綠星肯定的蔬食品牌「陽明春天」，於北投老爺酒店推出期間限定「蔬醒．朝食」聯名早餐餐檯，將永續飲食理念從餐廳延伸至旅宿體驗，讓更多旅客能在一天的開始，感受來自土地與自然的美好滋味，自 6 月 10 日起於 PURE 歐式餐廳推出期間限定「蔬醒‧朝食」聯名早餐餐檯，每位售價 820 元另加一成服務費，非住宿旅客亦可預約用餐。
陽明春天長期致力於推廣友善環境、尊重生命的蔬食文化，相信蔬食不僅是一種飲食選擇，更是一種對地球永續的實踐方式。此次與北投老爺酒店合作，雙方主廚團隊以「山林旬味 × 永續蔬食」為概念，共同研發多道限定料理，將陽明春天擅長的蔬食工藝與在地食材特色融入飯店早餐餐檯之中。
本次聯名除了導入陽明春天經典料理外，雙方主廚團隊也共同研發多款專屬菜色，結合陽明春天擅長的蔬食工藝與北投老爺早餐餐檯特色，打造兼具風味與創意的聯名餐點：
由雙方主廚團隊共同研發，以經典酒家菜白菜滷為靈感，搭配手工製作素獅子頭慢火煨煮，吸附蔬菜鮮甜精華，呈現熟悉且具層次感的台式風味。
以手工豆包包覆多樣彩蔬，搭配特別調整的照燒風味與改良五柳酸甜醬汁，兼具口感與色彩層次，是本次聯名最具代表性的創意料理之一。
選用 Q 彈厚實的猴頭菇，以黑麻油與老薑慢火煸香，是陽明春天廣受歡迎的招牌料理之一，此次首度於北投老爺早餐餐檯呈現。
此外， 「蔬醒‧朝食」餐檯亦輪番供應咖哩獅子頭、梅乾菜獅子頭、黑胡椒猴頭菇、三杯山藥鮮蔬總匯等多款特色熱鍋料理，陽明春天經典配方規劃，希望讓旅客透過不同料理形式，感受蔬食餐飲的豐富樣貌。
本次早餐餐檯也選用關渡米搭配古早味素肉燥，並提供季節鮮蔬、手工饅頭及多樣蒸時蔬料理；沙拉吧則選用美生菜、石蓮花、小豆苗等新鮮食材，搭配苦茶油、芒果優格醬等多款醬料。湯品則輪替供應黑松露濃湯、黃金南瓜濃湯及胡椒當歸鮮蔬湯，提供兼顧美味與健康的早餐選擇。
除了餐飲合作之外，本次計畫也延伸至產地與文化層面。陽明春天與北投老爺共同走訪陽明山及北投在地農場，深入了解食材來源與農友故事，透過展覽記錄土地與餐桌之間的連結，讓旅客看見每一道料理背後的永續價值。
呼應「T22 設計振興地方產業計畫」對在地共好的追求，北投老爺酒店一樓也將於6 月 9 日搶先推出紀實特展。本次展覽特別邀請知名設計團隊「雙好2byWu&Chen」操刀整體策展與視覺設計，將空間注入細緻的當代生活美學。
陽明春天表示，希望透過此次跨界合作，讓更多人以輕鬆且貼近日常的方式接觸蔬食，體驗植物性飲食帶來的美味與健康，也讓永續生活不再只是理念，而能真正融入每一天的餐桌選擇。
未來，陽明春天也將持續透過餐飲、教育及跨界合作等不同形式，推廣永續飲食文化，攜手更多夥伴共同打造友善環境、尊重生命的新飲食文明。
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