在經歷了漫長的疫情歲月，陽明春天再次喜悅地站在聚光燈下。連續三年榮獲米其林綠星的殊榮，不僅給予光榮的肯定，更代表了我們在永續飲食的堅定使命。
在2023年，我們不僅關注自身的發展，更與各界攜手並進。感謝新加坡四川豆花飯庄、中華航空、煙波國際觀光集團、統一超商、OmniFoods、友米友田、綠帶純植物烘焙...等共同努力，讓我們能有一加一無限大的合作力量。感謝所有夥伴的付出、感謝米其林指南、感謝每一位來訪顧客的支持，讓陽明春天16年來凝聚了無數的心血。
陽明春天不僅追求蔬食美味，更自許為「永續」、「純淨」的蔬食領航，希望能透過我們的發起並將永續的理念薪火相傳。在這麼特殊的時刻，我們想和您一起分享榮耀！
座落於陽明山上，有一處充滿綠意盎然、世外桃源的場所—陽明春天，是從2021年連續三屆榮獲米其林綠星肯定的蔬食代表品牌。陽明春天用生活結合藝術為起點，創立心五藝文創園區，積極推動「永續飲食」、「尊重生命平等」。主廚依照季節變化提供不同的無菜單創作料理，更與時俱進將蔬食創作融入茶道、生活講座、藝術、雕塑、園藝、莊園生態等多元面向，讓每一位來訪嘉賓都能感受永續飲食的內涵。正因如此，陽明春天從2019年開始積極推廣，將台灣在地食材介紹給更多海外旅客。
「米其林綠星」這項殊榮意味深長。當陽明春天披上這件綠色外衣，我們不再只是一間推廣環保、永續、惜食的蔬食餐廳，更肩負著帶動城市文化和國家形象的使命。陽明春天作為一個永續品牌，希望成為代表台灣蔬食的指標，將台灣最美的城市風景、人文、友善透過純植物飲食，讓慕名而來的國際訪客有更多美好的體驗，認識蔬食的「層次感」和「儀式感」。也讓更多關心環境的人可以選擇純植物飲食，感受永續蔬食的新力量。
「吃蔬食不只是餐點的選擇，更是一種生活態度的體現。」每一季菜單都是由「食物的靈魂」為發想，主廚選用台灣在地種植的當季食材，用精湛烹飪呈現食材的本味，更積極努力減少食物浪費，這是陽明春天對永續發展承諾的共好努力。
【創辦人的話】
環保代表著很多層次，除了大家熟悉的省水省電、垃圾分類，其中很重要的工作指標就是「惜食」。對餐飲業而言，以純植物食材打造低碳飲食是首要考量，由外場夥伴關心每一道菜的「剩食」的原因，「您好，請問是份量太多嗎？」「您好，是不是餐點不太符合口味呢？」，再轉由廚房從菜單設計、餐食份量、食材...等多方面向，精準的全面評估耗損。不斷反覆的試驗，能有效達到環境友善對待，更讓顧客了解每一道菜色的創作用心。
台灣各地美食匯集，多元的飲食文化吸引來自世界各地的觀光客。比如在地小籠包、夜市、臺菜、珍珠奶茶等；現今飲食的發展，除了美味之外更需要重視「永續思維」，從環境友善的角度去延伸蔬食創作。當思維沒有受限，才能跳脫一般飲食框架。
陽明春天從「在地 x 純淨 x 永續 x 生命」的理念出發，讓更多人接受沒有動物性成分的美食，體驗蔬食創作的美好，並將純植物飲食列入餐飲選項。期許能帶更大眾一起認識和深入體驗「環境永續思維」。
陽明春天創辦人陳健宏及全體員工
感謝一路上有您
【陽明春天小知識】
什麼是米其林綠星？
米其林綠星於 2020 年首次亮相。米其林綠星是一項年度獎項，表揚在永續作為上領先的餐廳。評審所考慮的元素包括：時令食材的使用、餐廳的環境足跡、廚餘系統、垃圾的處理與回收等。每一間綠星餐廳都不相同，各自以獨特方式運作，但都對身邊的世界有所正面影響。米其林綠星餐廳提供的美食體驗，結合了卓越廚藝與善待環境的承諾，對於美食愛好者與整個業界來說，都深具啟發。
陽明春天的永續經營
支持台灣在地農友，使用當季當地食材
＠ 水果酥的金黃外皮使用整顆南瓜，包含外皮與籽細磨而成，不僅沒有蔬果剩餘，也能保留完整營養與香氣。並以燕麥奶取代牛奶，降低碳足跡。果香內餡選用台灣在地食材如台南東山龍眼製成，支持當地農產。以慢火古法窯燒而非機器乾燥，打造如黑鑽般色澤、香氣撲鼻的龍眼果乾，帶有獨特溫厚的甘甜香。亦或是中秋佳節限定的台南麻豆文旦水果酥，優雅的柚香，淡淡溢出微苦風味點綴。
水果茶內的果乾為使用生產過剩的水果製成，讓盛產的蔬果能延長保存期限，使消費者在品味美味的午茶時，也能選擇支持友善農民與土地的商品。
＠「若水茶舍」所提供的茶葉，為陽明春天精心挑選，使用有機農法栽種，在茶園不催肥之下，種出來的茶葉，能使茶湯格外清香回甘。
純植物食材，打造低碳飲食。改變烹煮方式，減少污染
招牌菜色「御品猴菇排」在過去有浸泡蛋液以增加香氣及口感，並且需要用油，以半煎炸的方式釋放蛋酥的香氣。品牌轉型純素後，以多種天然天然香料滷製，再浸泡以入味。如：洋菇、八角、花椒、肉桂、豆蔻等。烹煮方式改用智能烤箱取代半煎炸，不僅變少油，對身體較為健康，且只排放水蒸氣，沒有了油耗味，減少空氣污染，對環境更友善。
精緻料理，精準計算餐點份量
永續飲食的推廣，秉持著愛惜食物與源頭管理的理念，每一道料理皆精準計算份量，大幅降低傳統桌菜易造成的廚餘。
回收剩餘食材，將廚餘化為肥料
廚房備餐時，會用原食材來熬煮蔬菜高湯，原食材的菜渣、蔬果的邊角、少數剩食與料理過後的油，會交由專業的環保回收公司，將剩餘食材做為再生農用肥料，落實廚餘、廢油完整回收。
以自然光照明，分區用電，減少電力消耗
(▲陽明春天-心五藝文創園區的裝潢使用大片落地窗，減少使用照明設備節約用電。)
陽明春天・心五藝文創園區的設計餐廳內的裝潢使用大片落地窗，減少使用照明設備節約用電。使用分區獨立空調，可依照需求分區用電。而夜間照明採用太陽能燈具，使用再生能源，減少發電過程中的污染排放。
種植樹木綠化環境，避免使用人工建造物
(▲陽明春天-心五藝文創園區的園藝造景「日本枯山水」。)
陽明春天每年皆會種植樹木，維持生態豐富的林向，今年打造了新的精緻園藝造景，設計理念為禪極簡風、日本枯山水，種植6株30年樹齡的台灣五葉松，及8株日本紅槭樹與羅漢松樹，使然園區綠意盎然，並以大自然天成的藝術品為主要造景，人工建造物占比極少。紙箱回收區採用二次回收的南方松搭建而成。室內則以榻榻米、竹廉、原木桌椅等天然建材為主，與戶外自然之景呼應。
友善環境，打造與自然共處的園區
(▲陽明春天-心五藝文創園區的池塘使用「皂土布」服貼於地形鋪設，融入大自然生態，日後則可整張皂土布移除，對土地不留下影響，較為天然及永續。)
在改變園藝造景時，依循「自然生態環保、永續景觀」的理念，避免使用破壞環境之建材，以及不用任何傷害環境、違反自然的藥物，如：殺蟲劑、除草劑，尊重自然生態與善待環境。
位於餐廳旁的「若水茶舍」，提供顧客休憩之處，茶舍外的池塘為創辦人與員工親自打造，不採用水泥建造，而是使用「皂土布」服貼於地形鋪設，融入大自然生態，日後則可整張皂土布移除，對土地不留下影響，較為天然及永續。
【餐廳資訊】
陽明春天心五藝文創園區
地址：臺北市士林區菁山路119-1號
電話：02-28620178
網路商店：【米其林餐廳】陽明春天｜網路商店
粉絲團：陽明春天
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